Recettes

Minis muffins au citron, confiture de Bissap Zena et graines de pavot

Ingrédients (4 personnes):
75 g de sucre
1/2 citron jaune (jus + zestes)
120 g de farine
1/4 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
1 cuillère à café de levure chimique
1 pincée de sel
60 ml de crème fraîche semi-épaisse
1 œuf
1 sachet de sucre vanillé
60 g de beurre à température ambiante
1 petite cuillère à café de graines de pavot et
de la confiture de Bissap Zena

Préparation:

Préchauffez le four à 200°C, th 6-7. Déposez vos empreintes sur la plaque perforée.
Dans une bassine, mélangez la farine tamisée, le sucre, le sucre vanillé, la levure, le bicarbonate, le sel, les zestes du 1/2 citron et les graines de pavot.
Dans le cul-de-poule, mélangez l’œuf, la crème. Faites fondre le beurre et ajoutez-le au mélange.  Incorporez le jus du 1/2 citron.
Mélangez la préparation à base de farine à la préparation œuf/crème.
Remplissez chaque empreinte au 2/3.
Déposez délicatement une noix de confiture de Bissap * sur le dessus. Lors de la cuisson, la confiture va « glisser » et se retrouver au milieu du muffin. Ne mettez pas trop de confiture, sinon les muffins seront trop fragiles et risqueraient de casser lors du démoulage.
Enfournez 20 minutes. Attendez 5 minutes avant de démouler.
* Vous pouvez remplacer la confiture de Bissap (Hibiscus) Zena par une autre de notre gamme.

Macaron à la Confiture de Bissap Zena

Ingrédients (6 personnes):
Pour 30 macarons

280 gr de sucre glace Zena
160 gr de poudre d’amande
3 blancs d’œuf
55 gr de sucre en poudre
1/2 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
Colorant alimentaire
Confiture de bissap (Hibiscus) Zena 450 g

Préparation : Tamisez le sucre glace et bien le mélangez à la poudre d’amande.

Dans un bol, montez les blancs en neige et ajoutez graduellement le sel et le sucre en poudre jusqu’à l’obtention d’une meringue épaisse. Incorporez un peu de colorant (vous rectifierez la couleur à la fin).

Ajoutez la moitié du sucre glace aux amandes et mélangez délicatement avec une spatule de haut en bas.

Incorporez le sucre vanillé et le reste du sucre glace aux amandes et continuez à mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Rectifier la couleur.

Remplir la poche à douille. Sur le tapis à macarons, formez des « boutons » de pâte de taille équivalente sans trop remplir les emplacements. Ainsi lorsque la pâte gonflera, elle ne dépassera pas les rebords en garantissant des macarons de forme correcte.

Laissez reposer à l’air libre pendant 30-35 min.

Enfournez à four préchauffé à 150° pendant 20-25 min jusqu’à ce que les moitiés de macarons deviennent fermes.

Laissez refroidir puis fourrez avec de la confiture de bissap (Hibiscus) Zena. Laissez reposer 24h au frais avant de servir.
* Vous pouvez remplacer la confiture de Bissap (Hibiscus) Zena par une autre de notre gamme.

Les PIM’S à la Confiture de Tamarin Zena

Ingrédients (6 personnes):
base biscuitée: -1oeuf -20 g de sucre -25 g de maïzena -1 pincée de bicarbonate -1 pincée de sel confiture de tamarin Zena 450 g-10 belles c à café de confiture ou de gelée -2 c à café d’agar-agar couverture: -100 g de chocolat noir à 70%

1 / Préparation de la base biscuitée: préchauffez le four à 160°C. Battez le jaune d’oeuf avec le sucre jusqu’à ce que ça blanchisse. Ajoutez la maïzena et le bicarbonate, rebattez quelques secondes afin d’homogénéiser le tout. Battez le blanc d’oeuf en neige ferme avec la pincée de sel et incorporez-le en deux temps dans la préparation précédente: 1/3 du blanc pour l’assouplir ( on l’incorpore vivement ) et 2/3 délicatement. Versez une cuillère à café de cette préparation dans des moules à mini tartelettes en silicone et enfournez à 160°C pendant 15 minutes. Laissez refroidir sur une grille.

2 / Préparation de la couche confiture ou gelée: dans un bol ( ou une petite casserole ), remuez bien la confiture ou la gelée à la fourchette afin de la détendre. Ajoutez-y l’ager-agar, faites chauffer et laisser bouillir au micro-ondes ( ou sur le feu ) quelques secondes. Mélangez bien et versez dans les 16 moules à tartelettes (dont vous aurez préalablement débarrassé de la base biscuitée ), laissez prendre quelques minutes au congélateur ( si on a le temps on met au frigo ). Une fois bien pris, retournez les moules sur les biscuits, décollez les pastilles de confitures/gelée et posez-les sur les gâteaux.

3 / Préparation de la couche de chocolat noir: Faites fondre le chocolat noir au micro ondes ( ou au bain-marie ) en plusieurs fois en remuant vivement, mais sans le cuire. Bien lisser et laisser tiédir. A l’aide d’une petite cuillère, nappez les biscuits confitures en lissant du mieux possible le dessus et les contours. Laissez le chocolat refroidir et sécher.
* Vous pouvez remplacer la confiture de tamarin Zena par une autre de notre gamme.

Brownies Baobab Zena Chocolat

Ingrédients (8 personnes):
200g de chocolat noir
85g de beurre
90g de crème liquide
4 œufs (avec 3 œufs et c’est tout aussi bien)
100g de sucre (au lieu de 150g
car avec le caramel ça risque d’être trop sucré)
100g de farine
Cacahuètes (environ 40g + 20g ou plus pour le caramel)
Crème caramel au beurre salé façon Salidou (lien vers la recette plus bas)
Glaçage
150g de chocolat noir
Confiture de baobab Zena 450 g

Préparation:
1. Préparez les brownies : préchauffez le four à 160°C.
Faites fondre le chocolat noir et le beurre. Fouettez 1 œuf entier + 3 jaunes* avec le sucre.
Ajoutez le chocolat fondu à la préparation, puis la farine et les 40g de cacahuètes.
Montez les 3 blancs en neige*.
Versez la préparation dans un moule carré (de 22cm de côté pour moi) ou un moule rectangulaire beurré et fariné puis faites cuire pendant 25 minutes.

* Il est possible d’incorporer les œufs entiers 1 à 1 après avoir ajouter le sucre dans le chocolat et le beurre fondus.

2. Préparez la crème de confiture de baobab (beurre fondu + confiture de baobab) et recouvrez les brownies de cette crème..
Parsemez de cacahuètes restantes (les 20g ou plus) et laissez prendre au frais.

3. Faites fondre les 150g de chocolat sans eau ni aucun autre produit, c’est ce qui lui permet d’être croquant en refroidissant.
Versez le chocolat fondu sur le caramel et les cacahuètes et laissez prendre à nouveau au frais environ 15 à 20 minutes ou plus.

Gardez à température ambiante 1/4 d’heure à 1/2 d’heure avant de déguster ou croquez dedans immédiatement pour entendre le chocolat craquer sous la dent
* Vous pouvez remplacer la confiture de Baobab Zena par une autre de notre gamme.

Gâteau basque à la Confiture de Bissap, Baobab ou de Tamarin Zena

Ingrédients : Pour Gâteau basque à la confiture de Bissap, Baobab ou Tamarin Zena
400 g de farine
200 g de sucre
3 œufs (retirer 1 blanc d’oeuf)
1 Confiture de bissap (Hibiscus) – Baobab ou Tamarin Zena 450 g
1 sachet de levure
250 g de beurre ramolli
beurre pour le moule

Préparation :
Pour Gâteau basque à la confiture de de Bissap (Hibiscus), de Baobab ou de Tamarin Zena
1)
Préchauffez le four th.6 (180ºC). Mettez les œufs et le sucre dans une terrine et faites-les bien blanchir. Ajoutez le beurre, puis la farine en plusieurs fois pour bien mélanger le tout, terminez avec le sachet de levure et travaillez l’ensemble 2 à 3 minutes. Séparez la pâte en 2 parties. Avec la première partie tapissez le fond du moule beurré. Répandez la confiture jusqu’à 3 cm des bords.
2)
Recouvrez avec la deuxième partie de la pâte. Passer le blanc d’œuf dessus pour régulariser. Décorez avec les dents d’une fourchette. Enfournez pendant 40 minutes.

Poire poche au Sirop de fruits exotiques de Bissap/Gingembre Zena – Biscuit amande fleur d’oranger

Ingrédients :
• 4 poires – qualité Williams suivant la saison
• 50 cl de Sirop de Bissap (Hibiscus)/Gingembre Zena
• 250 gr de crème
• 4 œufs
• 150 gr de poudre d’amandes
• 60 gr de farine T55
• 10 gr de maïzena
• 5cl de fleur d’oranger

1. Biscuit amande : monter les 4 œufs au batteur avec 120 gr de sucre semoule 5 mn avec le fouet.
2. Tamiser 150 gr poudre d’amandes avec 60 gr farine et 10 gr de maïzena.
3. Mélanger le tamisage aux œufs délicatement avec une spatule en bois en incorporant les 5 cl de fleur d’oranger.
4. Cuire dans un moule à cake beurré.
5. Démouler.

6. Sirop exotique : 2 gousses de vanille, 8 pièces de litchis, 2 pièces de fruit de la passion et 1L d’eau.
7. Mettre en cuisson a feu doux  pendant 15 mn.
8. Eplucher les poires et les plonger pendant 15 mn dans le sirop.
9. Retirer  et égoutter.
10. Rajouter la crème au sirop et porter sur un feu doux pendant 5 mn, ensuite filtrez.

11. Dressage : napper les poires de jus de praline servit a température ambiante.
12. Accompagner du biscuit sur table.

Salade fruits épicé au Sirop de Gingembre Zena

Ingrédients :

1 mangue
2 bananes
2 kiwis ou oranges
20 cl de sirop de Gingembre Zena
1 gousse de vanille
2 capsules de cardamome
1 petite cuillère à café de poivre
1 soupçon de piment

Préparation :

Préparer le sirop :
Fendre la gousse de vanille et les capsule de cardamome. Porter le sirop de gingembre à ébullition avec les épices. Lorsque le sirop épaissit, retirer du feu.
Fruits :
Eplucher et dénoyauter la mangue. Eplucher les kiwis et les bananes.
Détaillez les kiwis et la mangue. Emincer les bananes.
Mettre les fruits coupés dans un saladier et recouvrir avec le sirop. Mélanger et laisser reposer au frais pour que toutes les saveurs s’exaltent.

Moelleux Baobab ou Tamarin Zena

-50g de sirop Baobab ou Tamarin Zena
-3 œufs
-110g de sucre
-100g de beurre
-160g de poudre d’amandes
-2 c à s de farine
-1 c à c de levure chimique
Pour le sirop:
-3 c à s de sirop de Baobab ou Tamarin Zena
-1/2 verre d’eau.

-Préchauffer le four à 160°.
-Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le sucre, ajouter la poudre d’amandes, la farine, la levure, le beurre fondu puis le sirop de fruits.
-Verser dans un moule beurré et fariné puis cuire 30 à 35mn.
-Préparer le sirop, puis une fois le moelleux cuit, le démouler sur une grille puis imbiber avec un pinceau.

Mandarines caramélisées au Jus de Bissap Zena et glace à la vanille

Faites fondre le beurre dans une casserole puis ajoutez le sirop de Bissap (Hibiscus) et les quartiers de mandarine.
Laissez frémir jusqu’à ce que les mandarines soient justes tendres.
Répartissez la glace dans des coupelles et garnissez de quartier de mandarine.
Nappez de jus de cuisson des mandarines.
Servez aussitôt !

Vous pouvez obtenir des caramels aromatisés en opérant une réduction des sirop de Baobab Zena, Bissap (Hibiscus) Zena, Tamarin et Gingembre de la gamme Zena.
Ensuite laisser libre court à votre imagination !

L’Afterglow

l’Afterglow est un cocktail sans alcool qui se prépare directement au shaker.
La recette :
Pour préparer ce cocktail, il vous faudra par verre :
8 cl de jus d’orange
8 cl de jus d’ananas Zena
2 cl de sirop de Bissap (Hibiscus) Zena
1/ Versez les ingrédients dans un shaker avec 4 ou 5 glaçons. 2/ Frappez et servir.

Arcata Sunset

Vous aimez l’acidité et l’amertume du citron et du Tamarin? Alors ce cocktail est fait pour vous. Envie de découvrir de nouvelles sensations? Testez le !!!
Pour préparer ce cocktail, il vous faudra pour un verre :
6 cl de jus de cranberry
2 cl de jus de citron vert Zena
2 cl de sirop de tamarin Zena
1/ Dans un shaker, versez les trois ingrédients avec quelques glaçons.
2/ Frappez énergiquement augmentez de 15 cl d’eau.
3/ Versez votre mélange bien frais dans un verre à cocktail en retenant les glaçons.

Sénégal Express

Une petite fatigue se fait ressentir? Pas de panique, dégustez ce délicieux cocktail qui vous remettra d’aplomb avec toutes ses vitamines.
2 cl de sirop de Baobab Zena
2 cl de sirop de Bissap (Hibiscus) Zena
1 jus de citron Zena
2 cl de sucre de canne
Passer au shaker et servir frais.

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